Abbiamo scelto per noi e per voi:

• Razza bovina romagnola – Consorzio il Magnifico – Macelleria Maglioni – Premilcuore ( )
• Razza suina di Mora Romagnola – Consorzio Copaf – Brisighella ( )
• Raviggiolo dell'Appennino Tosco-Romagnolo
  Azienda Agricola Paola Galasi – Premilcuore ( )
• Parmigiano Reggiano di montagna 24 mesi di Vacca Bianca Modenese ( )
• Olio Extravergine di Oliva:
  Selezione Alina -Tenuta Pennita- Terra Del Sole
  Podere il Monte-Monte Poggiolo-Terra Del Sole
• Sale marino artigianale di Cervia
• Vaniglia di Mananara – Madagascar
• Caffè delle terre alte di Huehuetenango – Guatemala. Specie Arabica che cresce sopra ai 1500  raccolto esclusivamente a mano.
• Pasta di gra no duro Azienda Agricola Mancini Monte  San Pietrangeli AP
• La pasta fresca è tirata rigorosamente a mano con il matterello dalla nostra sfoglina

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.   www.presidislowfood.it         

Le nostre selezioni:

Salumi serviti con piadina fritta   
(lardo, pancetta, salame,salsiccia passita e coppa di
Mora Romagnola , prosciutto nostrano) 

Prosciutto di Mora Romagnola con piadina fritta
   


Antipasti:

446. Tortino di patate  con crema di parmigiano  

                  
Parmigiana di melanzane              
                 
Insalata “Fiorifrutti” con scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca modenese    
(valeriana, fragole, fiori, scaglie di Parmigiano Reggiano e riduzione di Balsamico)   

Panzanella all'uso di Romagna          


Primi:

Tagliatella come Dio comanda (ragù)       

Tagliatella all'ortica con salsiccia di Mora Romagnola

                          
Gnocchi di patate con pomodoro e basilico    

                       
Spoja lorda ai funghi Galletti            

Garganelli con fricò                   

Mezze maniche alla lacrima di pomodoro e Capperi  di Salina                 


Secondi:

Straccetto mal tagliato di Bovina Romagnola   al pagadebit con 376. Zucchine col regamo  

Coniglio arrosto con pancetta di Mora romagnola, finocchio selvatico e  patate al forno     

Polpette in umido di Bovina Romagnola   con piselli                    

        
551. Maiale arrostito nel latte  430. Pomodori Ripieni                       

Cus Cus di verdure                    
“Il Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pei mondo, ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo
e dal lungo cammino percorso.......” (Pellegrino Artusi)

.....e le verdure?  chiedi le fresche di giornata   

Il numero indicato  si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina l'Arte di Mangiar Bene di Pellegrino Artusi

 

Dolci:

Semifreddo al caffè Huehuetenango con il cioccolato  

            
Mousse di yogurt con salsa di fragole      

Crema alla Vaniglia di Mananara con ciliegie al sangiovese         

Il gelato più buono del mondo fatto con i Presidi Slow Food           

Melone al Porto                       


   
Luca Sforna il pane in cucina