Prosciutto di Mora Romagnola   con piadina fritta

 

Selezione di formaggi a latte crudocon le confetture de La Ginestra e il nostro Savor      

Antipasti:

Tortino di ricotta con carciofi e cialda di Parmigiano Reggiano     

Raviggiolo dell'Appennino Tosco-Romagnolo
con “insalata” ai frutti di bosco (formaggio a latte crudo Az. Il Boschetto    )   

Polenta di Mais Biancoperla con  radicchio e pancetta  di
Mora romagnola   

Galantina di coniglio e crema di ceci al rosmarino   

Insalata di carciofi e pere con pecorino nostrano a latte crudo                                           

 

Primi:

Tagliatella come Dio comanda (ragù)

Tagliatella alle castagne con porri e Salsiccia di Mora Romagnola

Cappelletti all'uso di Romagna in brodo di cappone                  
Tortelli di ricotta con crema di lenticchie e cotechino       

Passatelli con funghi pioppini e erba cipollina     

Canelloni al radicchio con Pancetta Di Mora Romagnola e trito di nocciole piemontesi              
Zuppa della Renata                     
 

 Secondi:

Straccetto mal tagliato di Bovina Romagnola    con radicchio di campo, bruciatini di pancetta di Mora Romagnola e riduzione di balsamico

Coniglio già ubriaco con olive e patate al forno

 

  Arrosto di cappone ripieno con carciofi saltati in padella 

     

Cotechino con purè di patate e lenticchie

Ossobuco di Bovina Romagnola epatate schiacciate

 

Insalata di farro tiepida con verdure di satgione

.....e le verdure?  

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Dolci:

Meringa con salsa al cioccolato 

          
Mascarpone della Renata  

             
Semifreddo al caffè  con caramello al mou  ( caffè delle terre alte di Huehuetenango)   

Mousse di Marron Glacé al cacao

                
Bavarese di cachi con salsa al kiwi  

     
Il gelato più buono del mondo fatto con i Presidi Slow Food                

Pere Volpine affogate nel vino per dimenticare  

 

 Il Bitto Storico per i Mille Orti in Africa.
Piccola degustazione di Bitto d'alpeggio di 15 anni del casaro Carlo Duca con Miele di Alta Montagna  oppure servito con un bicchiere di Scacco Matto Albana di Romagna DOCG passito 2006-Fattoria Zerbina   

 

Un assaggio di un formaggio unico al mondo, per contribuire al sogno di Slow Food di mille orti nelle scuole, nei villaggi, nelle periferia delle città africane.

                        

 Eugenio sforna il pane in cucina

 I formaggi:
gli affinati  e selezionati di Hansi Baumgartner- Alto Adige


Boxer a latte vaccino crudo affinato nela farina di carrubo (in dialetto sudtirolese "Boxelemehl") che è un antico ingrediente della cucina locale. Stagionato circa 20 gg

Chocobert
latte di capra,  affinato con una foglia di cioccolato fondente
Stagionatura: ca. 30 giorni

“Kloaznkas”
Formaggio a latte crudo vaccino stagionato 30 giorni
Un prodotto che sposa la tradizione con l'innovazione. La farina di pere veniva spesso utilizzata nella cucina sudtirolese come surrogato dello zucchero ed in combinazione con vari latticini. L'affinamento è eseguito con distillato di pere e farina di pere.

Hoamatkas
Questo affascinante formaggio proviene da malghe della Val Venosta con una lunga tradizione casearia.  L'affinamento con il fieno in botti di legno crea un microclima particolare il quale favorisce la conservazione dei formaggi.
Ogni formaggio di malga è diverso. Forma e peso sono simili, mentre il colore della crosta può variare da giallo-arancione fino al marrone nocciola ma è sempre ricoperto di fieno d'alta montagna.  pisello è tutto possibile. Il formaggio giovane ha oltre ai profumi intensi di fieno ed erba anche profumi floreali e lattici, mentre più è stagionato, più ricorda nocciole, erbe aromatiche essiccate .
6 mesi di stgionatura

Blu del Sarentino
latte vaccino
Il Blu del Sarentino è il primo erborinato sudtirolese! Anton Stauder del maso Obergurschnerhof si rivela essere un casaro con voglia di sperimentare ed ha creato questo formaggio nella originaria Val Sarentino.
Si lavora solo il latte delle proprie vacche (6-10) al quale a 32 gradi vengono aggiunto i fermenti lattici ed il penicillium responsabile per l'erborinatura. La cagliata viene tagliata a pezzi grande come una noce e poi riscaldata di nuovo a 34 gradi prima di essere messo nelle forme assieme al siero.
Salatura in salamoia dopo la quale si lascia sgrondare il formaggio per due giorni. Infine viene avvolto in carta stagniola.