Abbiamo scelto per noi e per voi:

• Razza bovina romagnola – Consorzio il Magnifico – Macelleria Maglioni – Premilcuore ( )
• Razza suina di Mora Romagnola – Consorzio Copaf – Brisighella ( )
• Raviggiolo dell’Appennino Tosco Romagnolo
  Azienda Agricola Paola Galasi – Premilcuore ( )
• Parmigiano Reggiano di montagna 24 mesi di Vacca Bianca Modenese ( )
• Olio Extravergine di Oliva:
  Selezione Alina -Tenuta Pennita- Terra Del Sole
  Podere il Monte-Monte Poggiolo-Terra Del Sole
• Sale marino artigianale di Cervia
• Vaniglia di Mananara – Madagascar
• Caffè delle terre alte di Huehuetenango – Guatemala. Specie Arabica che cresce sopra ai 1500  raccolto esclusivamente a mano.
• Pasta di gra no duro Azienda Agricola Mancini Monte  San Pietrangeli AP
• La pasta fresca è tirata rigorosamente a mano con il matterello dalla nostra sfoglina

I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.   www.presidislowfood.it         

Le nostre selezioni:

• Salumi serviti con piadina fritta (lardo, pancetta, salame,salsiccia passita e coppa di mora romagnola, prosciutto nostrano)

• Selezione di formaggi a latte crudo con le confetture biologiche“La Ginestra” e il nostro Savor     (I formaggi di Beppino Occelli – Farigliano Cn e i pecorini dell'Az Cottu - Pianoro)
  
  
  
  
  Antipasti:

•  Tortino di spinaci con crema di parmigiano 
•  Insalata tiepida di farro alle verdure
•  Al contadin non far sapere quanto è buono
  “lo Spinacio con le pere”   (spinaci freschi, pere, pinoli e scaglie di Parmigiano Reggiano di Vacca Bianca modenese )                                

• Raviggiolo dell'Appennino Tosco-Romagnolo
  con “insalata” di mele e noci (formaggio a latte crudo Az. Il Boschetto
  Premilcuore -      )                        

Primi:

• Tagliatella come Dio comanda (ragù) 
• Passatelli in brodo    
• Tagliolini con ceci, guanciale di Mora Romagnola
   e rosmarino       

• Tortello di patate con crema di zucca e salsiccia   di Mora Romagnola   
• Passatelli in brodo

• Spaghetti al sugo piccante ai Capperi di Salina   
• Zuppa della Renata       
                   

Secondi:

• Straccetto mal tagliato di Bovina Romagnola al rosmarino con Fricò             

• Coniglio già ubriaco con olive
  e  patate al forno          

• Stufato di cardi con costine e salsiccia di Mora Romagnola
• Faraona alle prugne profumata alla pancetta di Mora Romagnola                
• Cus Cus di verdure                                        “Il Cuscussù è un piatto di origine araba che i discendenti di Mosè e di Giacobbe hanno, nelle loro peregrinazioni, portato in giro pei mondo, ma chi sa quante e quali modificazioni avrà subite dal tempo e dal lungo cammino percorso.......” (Pellegrino Artusi)

.....e le verdure?  chiedi le fresche di
giornata                        


(I numeri corrispondono al ricettario di Pellegrino Artusi)

Dolci:

• Tortino al cioccolato con crema alla vaniglia di Mananara 
• Crostata con savor e crema alla cannella            
• Ricotta stregata
• Mascarpone della Renata 
• Pere affogate nel vino per dimenticare
• Sorbetto all'arancia          

Luca sforna il pane in cucina