“Non si vive di solo pane, è vero; ci vuole anche il companatico; e l'arte di renderlo più economico, più sapido, più sano, lo dico e lo sostengo, è vera arte.” Pellegrino Artusi

 18 giugno - 26 giugno

Durante le Festa Artusiana si cena all'aperto nella strada di fronte all'osteria con alcuni grandi classici artusiani insieme alle specialità della nostra cucina.

Quest'anno, in occasione dei 150 anni dell’Unità d’Italia, L'Aldiquà arricchisce la sua cucina di proposte dalla Puglia, dalla Sicilia e dalla Lombardia.


 

i menù della Festa Artusiana


Sabato 18 giugno


  • Benvenuto della cucina

  • 386. Sformato di fagiuolini con 137. Balsamella

  • Tortelli agli stridoli

  • 324. Stufatino di petto di vitella (Razza Bovina Romagnola) di latte coi finocchi

  • Ciliegie al sangiovese con crema alla camomilla


Menù degustazione 32 euro (cantina a parte)

 

Domenica 19 giugno


  • Benvenuto della cucina

  • 451. Sformato di zucchini passati

  • Tagliatelle con coniglio, olive infornate di Ferrandina e zafferano di Taliouline

  • Straccetto di Bovina Romagnola ai pomodorini e origano fresco con 401. Petonciani in umido

  • 693. Latte alla portoghese


Menù degustazione 32 euro (cantina a parte)

 

Lunedì 20 giugno


  • Benvenuto della cucina

  • 46. Cuscussù

  • Gnocchi con pesto alla Trapanese 

  • 551. Maiale arrostito nel latte con 430. Pomodori ripieni

  • Mousse di yogurt alle pesche


Menù degustazione 32 euro (cantina a parte)

 

 

Martedì 21 giugno

In collaborazione con la Condotta Slow Food di Forlì :Il Bitto Storico.

Una serata che non dimenticherete. La cena con i prodotti della Valtellina fa da contorno al racconto e alla degustazione di ben 4 annate del più straordinario e irripetibile dei formaggi. Il Bitto delle Valli del Bitto arriva a noi perchè pochi, irriducibili pastori continuano a produrlo in alpeggio a latte crudo: è per questo che la chiamiamo Resistenza Casearia.

Paolo Ciapparelli ci racconterà l'incredibile battaglia per la sopravvivenza di questo formaggio, Presìdio Slow Food, e aprirà per noi una forma di Bitto del 2004, dell'Alpeggio Soliva, prodotta dal casaro Carlo Duca, che è già disponibile per l'acquisto.


Il menu


  • Slinzega (bresaola) di montagna e Pane alla segale della Valtellina

  • Pizzoccheri tradizionali della Valtellina

  • Resistenza Casearia Artusiana: verticale di 4 annate di Bitto Storico – 2010, 2009, 2008, 2004

  • Bisciola dolce valtellinese

I vini

Valtellina Superiore Riserva DOCG, cantina Nino Negri, Chiuro (Sondrio)

Sfursat Nino Negri Tradizionale Valtellina DOCG, cantina Nino Negri, Chiuro (Sondrio)


Quota di partecipazione: euro 35 a persona vini inclusi




Mercoledì 22 giugno

in collaborazione con Artusijazz2011

“TRIO PA-GHE-BI “

Gaspare Pasini (sax) Giancarlo Bianchetti (chitarra) Paolo Ghetti (contrabbasso)


  • Benvenuto della cucina

  • Insalata fiori e frutta con scaglie di Parmigiano di Vacca bianca modenese

  • Tagliatella all'ortica con salsiccia di Mora Romagnola al finocchietto

  • Spezzatino coi piselli all’uso di Romagna

  • 676. Zuppa tartara


Menù degustazione 35 euro (cantina a parte)


Giovedì 23 giugno

“ Vecchio stile. nuova formula”


L'aperitivo all'Aldiqua' l'agitiamo col Big Bar. Nei bicchieri, profumi raffinati conditi da un sottofondo di tre fiati delicati, per gustare in allegria la nuova estate della festa artusiana. E quando viene tarda sera...vi aspettiamo per la cena.

L'Aldiquà e il Big Bar di Forlì vi presentano l'aperitivo vecchio stile. Vi aspettiamo dalle 19 con l'Americano e il Negroni Antica Formula, lo Spritz Poli, il Moscow Mule, e molto altro!


Cena

  • Benvenuto della cucina

  • Panzanella all'uso di Romagna

  • Lasagnetta bianca con le verdure estive

  • 263. Pollo alla contadina con contorno di patate arrosto

  • Cannoli alla siciliana



Aperitivo: 5 euro

Cena: 32 euro (bevande escluse)

Aperitivo e cena: 35 euro




Venerdì 24 giugno

In collaborazione con la Condotta Slow Food di Forlì

Cena laboratorio: Benvenuti in Valle d'Itria

La Condotta Slow Food di Alberobello, ci accompagna lungo la serata dedicata alla Puglia. Un viaggio nei sapori del sole, fra latticini e salumi inimitabili, il pane e la pasta della terra del grano, i Presìdi Slow Food, e le leggendarie bombette, gli involtini di capocollo che arrivano a Forlimpopoli direttamente dalla terra dei trulli.


Il menu

  • Capocollo di Martina Franca (Presìdio Slow Food), Mozzarella fior di latte, Burratina

  • Pane di Altamura (Presìdio Slow Food) con ricotta forte e Pomodoro Regina di Torre Canne (Presìdio Slow Food)

  • Cavatellucci Terra Madre, con Cipolla rossa di Acquaviva, Capocollo di Martina Franca e Pomodoro Regina di Torre Canne , su letto di Fave di Carpino

  • Bombette (involtini di capocollo) cotte sulla brace

  • Tortino di fichi secchi con Mandorle di Toritto (Presìdio Slow Food) e Vin Cotto di fichi

  • Provolone Silano


Vini pugliesi delle cantine Slow Polvanera di Gioia del Colle e I Pastini di Locorotondo


Quota di partecipazione vini inclusi: euro 35 per soci Slow Food , 38 per i non soci.


Sabato 25 giugno


  • Benvenuto della cucina

  • Tortino di ricotta con salsa di pomodoro

  • Cannoli ripieni alle erbe di campo al ragù

  • 314. Polpette con 426. Piselli col prosciutto

  • 669. Budino di mandorle tostate


Menù degustazione 32 euro (cantina a parte)


Domenica 26 giugno


  • Benvenuto della cucina

  • 444. Insalata di patate

  • Spoja lorda con “ragù verde”

  • Coniglio alla Siciliana con fagiolini alla nepitella

  • Zabaione ghiacciato all'Albana passito


Menù degustazione 32 euro (cantina a parte)



Il numero indicato si riferisce alla ricetta nel libro La Scienza in Cucina l'Arte del Mangiar Bene di Pellegrino Artusi


 

 

Info: 0543 747029 - 346 1064124

 

www.laldiqua.it

laldiqua@gmail.com