I Presìdi sono progetti di Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali. 

Gli attuali 177 Presìdi italiani sono il risultato di un lavoro di dieci anni che ha affermato con forza valori fondamentali: la tutela della biodiversità, dei saperi produttivi tradizionali e dei territori, che oggi si uniscono all'impegno a stimolare nei produttori l'adozione di pratiche produttive sostenibili, pulite, e a sviluppare anche un approccio etico (giusto) al mercato.

L'Alleanza dei Cuochi di Slow Food è una iniziativa che mira a valorizzare i Presidi: prodotti
selezionati, di grande qualità, che fanno parte della cultura e della tradizione gastronomica di
specifici territori ma rischiano di andare perduti. Fare di un prodotto un presidio significa
coinvolgerlo in un progetto di recupero, sia qualitativo che economico, che ne mantiene viva la
produzione.
Per dare ulteriore sostegno a questi prodotti, la Fondazione Slow Food per la Biodiversità ha dato
vita ad un progetto che coinvolge tutti i ristoratori che, come noi , utilizzano i Presidi nei loro menù.

www.presidislowfood.it

www.fondazioneslowfood.it